高压锅真的能做蛋糕吗？
高压锅，作为一款内压超过常压的厨具，它可以在短时间内将水分子变成蒸汽，从而让烹饪时间大幅缩短。虽然高压锅已经成为了许多家庭厨房中不可或缺的厨具，但是很多人却还存在着疑问，那就是高压锅能否用来做蛋糕呢？
首先我们要明确一个概念，那就是高压锅和烤箱是两个完全不同的烘焙设备。高压锅的最高温度只有120℃左右，而且完全没有烤箱的空气对流系统，所以用它来烘焙蛋糕确实有一定的难度。
但是，确实有些人通过一些特殊的技巧，用高压锅烘焙出了非常成功的蛋糕。下面，我们就来介绍一下这些技巧及其操作方法。
首先，我们需要了解的是高压锅烘焙蛋糕的原理。高压锅的内部是一个密闭的空间，这意味着热量无法从锅内逃逸。蒸汽对于热量的传递速度非常快，所以高压锅的蛋糕是由蒸汽加热进行烘焙的。
在烤箱中，我们大多数会使用奶油或者植物油等来润滑烤盘，这样能够确保蛋糕不会黏在烤盘上。但是在高压锅中，我们需要使用一种被称为“慕斯蛋糕”的烘焙方法，这种方法比传统的蛋糕要更加轻盈。
“慕斯蛋糕”烘焙方法就是在蛋糕糊中加入打发的蛋白，这能够令蛋糕干湿合适且口感更佳。使用高压锅烘焙“慕斯蛋糕”需要的材料相对于普通的蛋糕要更加丰富，包括鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、奶油、鲜奶以及发酵粉等。
然后就是操作方法了。首先，我们需要把糖和鸡蛋打发，打发的时间要长一些，最好达到10分钟以上，这样打发出的蛋糊就会更加细腻。接着，将低筋面粉、发酵粉过筛至蛋糊中，再搅拌均匀；然后将奶油和鲜奶加入蛋糊中搅拌均匀，并保持其无气泡。
最后，将“慕斯蛋糕”糊倒入高压锅中，加入半碗水，将其盖上盖子，然后启动高压状态烘焙蛋糕。根据不同的高压锅型号，时间需要设置在25-45分钟之间，等待高压锅降压之后再将蛋糕取出来。
总结，使用高压锅来制作蛋糕可能会更加困难，但是如果你按照上述方法来操作，完全可以烘焙出美味松软的蛋糕。不过，还是建议大家采用传统的烤箱来烘焙蛋糕，毕竟高压锅的主要作用还是烧煮食品。