膳食营养科学基础
膳食营养科学是研究食物对人体生长、发育和健康的影响，以期保证人体营养需要得到充分的满足。膳食营养科学作为一门多学科综合研究的学科，要求研究人员具备广泛的知识和多方面的技能。本文将以膳食营养科学基础为主线，为读者呈现一幅全面深入的膳食营养学画卷。
第一章 营养物质的分类
营养物质大致可以分为宏观营养素和微量元素两类。
宏观营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体获得能量的主要来源，其主要分为单糖、双糖和多糖。蛋白质是人体内最基本的营养素之一，它们是神经系统、免疫系统、消化系统等各种器官和组织的构成成分。脂肪是人体获得能量的主要来源之一，同时还参与了维持正常的生理功能和健康状态。
微量元素包括维生素、矿物质、微量元素等。维生素指的是一类能够保持生命持续进行所必需的有机物质。人体靠外界摄入来维持正常的生理功能。矿物质是人体重要的无机物质。钙、铁、锌、铜、锰、硒、碘等是人体必需的矿物质。微量元素指的是一些对人体生长发育和身体健康有重要作用的元素，包括锰、铜、锌、钒、钼、铁等元素。
第二章 膳食营养的平衡和规范
膳食营养的平衡是指在摄入能量、宏、微量营养素和水分时保持其量的适当比例，以保持人体内营养素的平衡。为了保证人体的机体功能得到良好的维持，并预防和治疗营养紊乱所引起的疾病，各国家都实施了不同的膳食指南。
在推荐膳食摄入量时，会考虑性别、年龄、生理状态、身体状况和生活方式等因素。同时，也针对特殊人群制定了相应的膳食规范。例如，适宜孕妇和哺乳期妇女的膳食规范要求相较于一般情况下更多的营养素。而且，应避免膳食过量，防止出现某种营养物质过多而引起的慢性病。
第三章 营养素在体内代谢
膳食营养素被吸收后马上进入到肝脏，进行初步的代谢和分解。碳水化合物在体内代谢后会形成多糖，并被储存到肝脏和肌肉中。蛋白质在消化过程中先被分解成氨基酸，然后主要通过肝脏代谢后形成能量或被储存。脂肪代谢主要通过肝脏的三酰甘油代谢酶进行分解，然后大部分被储存到肝脏中，也有少量的被分解为三氧化甘油进入血液，使人体获得能量。
微量元素在体内代谢也是经过复杂的化学反应进行。例如，维生素E在吸收后会被储存到肝脏和脂肪组织中。维生素D则会在肝脏和肾脏代谢后形成活性形式，促进人体吸收钙质。缺乏微量元素会导致人体缺失这些元素的调节和调控作用，从而引发不同的疾病。
第四章 膳食营养指标的评估
对于膳食营养的评估有许多方法，其中最常见的是膳食调查和生化指标检测。
膳食调查是一种采用问卷调查、24小时回忆和称重记录等方式，对人们常规饮食进行评估的方法。可以用来了解人们摄入营养素的种类、数量和频率，以及了解人们的饮食习惯和喜好。而生化指标是以血液、尿液、大便等样本为载体，通过对相关生物分子、代谢产物测定，评价人体营养水平和代谢状态的方法。
利用这些方法对人们的膳食营养指标进行评估可以更好地帮助人们掌握自身的营养状况和健康状况。
总结
综上所述，营养物质可以分为宏观营养素和微量元素两部分。在膳食调配时，人们应该根据自己的身体状况和饮食习惯进行合理的摄入。而膳食合理营养摄入可以促进体内营养素的吸收和代谢，保证身体机能的正常运转。因此，我们应该注重健康的饮食习惯，从而使自己远离疾病的困扰。