【探秘】黑米会掉颜色吗？
黑米，又称黑糯米，是一种常见的粮食作物，以其低脂肪、高纤维、高蛋白、高维生素等特点而备受青睐。但有一点让人们颇为担心，那就是黑米会不会掉颜色？
黑米掉颜色的理由是因为种皮内的色素分子——花青素，其颜色具有一定的溶解性。当黑米脱去种皮进行磨碎、煮熟等加工时，花青素和其他溶质物质可能会渗透到米饭或汤汁中，使食品出现着色现象。所以，黑米虽然呈现出漆黑的色泽，但在烹饪过程中会渗出深褐色甚至红棕色。
但要放心，黑米掉色并不会影响食品的品质与安全。相反，黑米渗出的色素分子本身对人体健康有很大好处。花青素具有很强的抗氧化性和抗炎性，能够降低体内自由基的产生，减缓衰老速度，同时还可以预防和治疗一些炎症性疾病，如关节炎、肠炎等。
除此之外，不同品种的黑米还具有不同的营养成分和特点。比如，富含黄酮类化合物的黑米具有抗氧化、抗菌、降血脂等功效，富含胡萝卜素的黑米能够改善皮肤健康和视力，富含硒元素的黑米对于保护心脑血管、预防癌症等方面也具有很好的作用。
在烹饪过程中，黑米的浸泡、煮熟等方法对掉色影响也很大。一般来说，黑米在烹饪前需用清水浸泡2-3小时，以便将黑米中的多余色素分子浸出。而煮熟时，要用煮出颜色的水把米液调色，可以减少黑米的色素溢出。
总之，黑米掉色并不是我们需要担心的问题，相反，它的颜色也反映了它具有丰富的营养成分和药用价值。有人说，黑米是“长寿米”，因为它能保护人体免受氧化损伤，降低患病风险，让我们健康、美丽，享有长寿的幸福生活。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。