海参怎样变软变大：发泡的秘密
海参是一种有着极高营养价值的食材，在中国传统餐桌上有着广泛使用。而制作海参的加工方法之一——发泡制法，使得原本硬梆梆、难以嚼烂的生海参变得软嫩可口。那么，到底是怎样让海参“神奇地”发泡的呢？
一、选材
首先，在制作海参发泡的过程中要选用高质量的海参原料。新鲜活海参是首选，因为其品质更为保证，而且海参的发泡品质与种类、大小、产地、存储和处理等诸多因素有关。此外，海参在制备前要彻底清洗干净，去掉所有的杂物，以免其对海参发泡效果产生不良影响。
二、腌制
处理好的清洗干净的海参原料要制成腌海参，腌海参是海参变大、变软的重要步骤，腌制原材料的目的是加速海参组织的软化和膨胀。利用化学腌制的方法来加速腌海参效果更佳，可以使用食盐、食品添加剂等材料来进行腌制处理。
三、发泡
对已经处理过的腌制海参进行发泡处理，海参通过空气压缩、蒸煮等方式让它的体积膨胀，同时，还可以在发泡阶段加入特殊添加剂来改善海参口感质量。具体地说，可以通过以下两种方法进行发泡。
1、机械法
在此方法中，腌制海参放入发泡机中，同时通过机械压缩海参，压缩过程中喷出一定的泡沫制剂，使其进一步膨胀，形成海参体积更大、口感更加松软的特点。
2、水中发泡法
首先将处理过的海参原料放置在水中，将原料和水的重量按比例调整，逐渐加热并不断搅拌，待到海参的体积膨胀到最大后停止搅拌，此时，海参质地变得漂亮透亮，口感鲜嫩。
四、后处理
海参发泡制成后还需要经过后处理，主要是对发泡后的海参进行筛分、洗净和消毒处理等，提高产品质量和保鲜效果。对于生产海参产业而言，后处理是非常重要的环节，必须保障其安全无害。
综上，海参发泡制法在海参加工过程中使用非常广泛，其加工方法科学严谨，是制成高品质海参的重要步骤之一。但我们需要知道，市面上有些生产商会在加工海参中非法添加化学物质，这样的海参可能会给人体造成危害，因此，我们应该选择信誉度较高的海参品牌去消费。