食品加工：从原材料到加工工艺
食品加工是将食品从原材料开始，通过各种加工工艺将其处理成成品食品的过程。随着人们生活水平的提高，食品加工成为人们生活中不可缺少的一部分，同时也带来了一些问题，例如食品安全问题等。本文将详细介绍食品加工的过程以及现代食品加工的发展。
一、原材料的选取
食品加工的第一步是原材料的选取。原材料是制作食品的基础，直接影响到成品食品的质量。在选择原材料时，需要考虑到原材料的品质、外形、大小、成分等，同时也要注意到原材料的季节性和地域性差异。不同的食品加工企业会有不同的原材料选择标准，但无论如何，选择高品质、特色化的原材料是食品加工中的首要任务。
二、预处理
原材料采摘或收购后，需要进行初步处理，包括预处理和清洗。预处理包括去皮、去壳、去骨等步骤，以便后续加工的进行。在确保安全卫生的前提下，清洗工序需要将原材料表面的污物和细菌清除干净，以避免食品安全问题。
三、加工工艺
根据需求，经过预处理的原材料会进行不同的加工工艺。常见的加工工艺包括烘干、油炸、熏制、腌制、发酵等。
（1）烘干
烘干是将原材料在高温干燥的条件下加工，从而去除水分，增加食材的保存期限。常见的烘干原材料包括果蔬类、海鲜食品、肉类等。
（2）油炸
油炸是将原材料浸泡在高温油中，使其表面呈现金黄色、脆皮的食品加工工艺。油炸可以使食品保持鲜美的口感，但注重食品健康的消费者应注意过量油炸所带来的健康隐患。常见的油炸食品有炸鸡、炸薯条、炸鱼等。
（3）熏制
熏制是利用燃烧的木炭薰烤原材料，使其表面枯干，增加食品的香味和保存期。常见的熏制食品有火腿、熏鱼等。
（4）腌制
腌制是将原材料泡制在盐类及其他调味料中，使其储存期限更长，并在储存过程中逐渐进一步熟化和出味的过程。腌制食品种类繁多，如腌豆腐、酱牛肉等。
（5）发酵
发酵是利用微生物的作用发酵原材料，使其产生特色的风味和口感的过程。常见的发酵食品包括酸奶、乳酸菌饮料、汉堡酱等。
四、包装及贮存
经过加工后的成品需要进行包装和贮存，以确保其质量和用户使用时的安全。包装通常采用塑料袋、纸盒、铁罐等方式。在包装时，食品加工企业需要根据特定要求，添加防腐剂等，以保持食品的新鲜度。另外，成品还需要在特定的温度控制下储存，不同的食品需要的存储温度也有所不同。
食品加工是一个需要专业人员、科学技术和高质量原材料的优秀技术。现代食品加工所采用的技术不断进步，但也面临着一些挑战，例如食品安全、产业发展等问题。为了保证人们获得更加安全、健康、营养的食品，食品加工企业必须严格遵守相关标准和法规，不断加强管理和创新。