乌龙茶的加工工艺
乌龙茶，又称半发酵茶，是中国六大茶类之一。乌龙茶在加工的过程中，相对于绿茶和黑茶，有一个比较特殊的环节——发酵。这种发酵的特殊加工工艺，赋予了乌龙茶独特的口感和香气。
一、采摘
乌龙茶的加工工艺首先要从采摘说起。一般来说，采摘乌龙茶的时间在春季3-4月，秋季9-10月，此时茶树鲜嫩的芽叶，品质最佳。采摘的茶叶要选择鲜嫩、茎叶分明、无病虫害的最佳品质，以保证后续的加工工艺。
二、晒青
采摘好的乌龙茶要先晾晒，促进营养物质的转运和水分的挥发，从而达到优化茶叶的质量和口感的目的。晒青是让茶叶保持八成干的状态，时间一般为2-3小时左右。晒青后的茶叶呈现绿色或者轻微发黄色，减少水分的同时提高了茶叶的储藏期。
三、揉捻
晒青后的乌龙茶要进行揉捻，这个环节是将晒青的茶叶揉捻成条形。这个过程，其主要目的是压坏茶叶细胞，提高茶叶中芳香物质的含量，提高茶叶中的芽叶白毫的承载量，这样可以产生更多香味。揉捻至少进行2-3次，每次时间在20-30分钟左右，直到茶叶中的黄酮类、茶单宁等物质在加工后能够较好地释放出来，为后续的发酵做好准备。
四、发酵
揉捻后的乌龙茶进行发酵，是乌龙茶的一项独特加工环节，而且，也是乌龙茶的一大特色之一，因为它在绿茶的无发酵和红茶的全发酵之间，保留了茶叶天然的酵母菌，促使茶叶在经过发酵后，具有独特的口感和香气。一般来说，发酵时间为半天到两天不等，如今也有人为了达到更香更烈的口感，更可以二次发酵，达到更强的香气。
五、烘干
发酵后的乌龙茶进行烘干。茶叶含水量太高会影响储藏，所以发酵后的乌龙茶都要进行烘干，以达到适宜的水分含量，将茶叶中的水分蒸干，促进香味的发挥，同时也能够杀菌防腐，提高茶叶的储藏寿命。干燥的程度由茶叶所处的地方、气温和湿度等因素影响，时间一般在30分钟左右。
六、分类
最后的一个加工环节是分类，把既成品按照质地、长度、粗细、颜色及外形等特点，进行分类，以保证既成品的质量均匀和品质稳定。同时还需对成品进行品质检验，从就颜色、香气、形状、滋味四方面进行评定。
总的来说，乌龙茶的加工工艺独特，根深蒂固，而且也真正体现出了中国茶文化的深厚底蕴。时至今日，许多茶客喜爱乌龙茶的独特香味、清雅口感，而这个加工工艺也成为了乌龙茶的独特标志。