活海参怎么煮？
活海参，也被称为鲍参或“海中燕窝”，是一种高品质的海产品。其营养丰富，含有大量的蛋白质、海洋胶原蛋白、微量元素和各种氨基酸等物质，有着非常好的滋补功效。海参的最佳烹饪方法是煮，但要让活海参达到更好的口感，需要特别注意其煮的方法。接下来，我们将为您详细介绍活海参的烹饪技巧。
一、选料
在烹饪活海参之前，需要做好选料的准备。选择的活海参最好是无毒无害、身体健壮、皮肤光滑且无黑色斑点的。传统上，选购活海参的标准是根据海参的重量、长度、水分等因素来衡量其营养价值和售价。如今，随着人们对活海参的认识持续深入，越来越多的消费者更加注重海参的品质，例如口感、鲜美度、不同品种的营养成分等方面。
二、清洗
清洗活海参的最好方法是使用纯净的淡盐水进行清洗，去除表面污垢和海藻等其它不良物质。这将为煮盘子里的活海参提供一个更纯净、更健康的环境。在清洗过程中要小心，切勿用过多的力量去摩擦或拍打活海参，否则会影响到海参的口感和形状。
三、处理
在处理活海参之前，需要将其的“脏肚”（一种深色的消化管）和顶端的“须毛”处理干净。处理“脏肚”需要将其用手轻轻挤压，使刺激肠壁排放养分和脏肚，然后用刀具将脏肚挖取掉。处理“须毛”时，可以先将其剪断，再用手轻轻拔去。顶部的粘胶是很容易煮糊的，因此要非常小心地将其清理干净。
四、煮法
在烹饪活海参之前，一个非常关键的步骤是将其煮至松软，同时还要保持其的鲜味和原汁原味。为达到这一目的，最好采用以下步骤煮活海参：
1.准备一个合适的高压锅，倒入清水后加入一些淡盐水调味。切勿使用不锈钢锅，因为其对海参和其膏体会发生化学反应，影响其口感和烹饪效果。如果不使用高压锅，也可以使用普通大锅煮。
2.将处理后的活海参放入锅里，同时用火慢慢加热。注意火候，不要过于猛烈，否则可能会破坏海参的外层保护膜。
3.当锅里的水沸腾后，立刻将高压锅压好锅盖，用大火煮15-20分钟。水不可过高，以海参为界限，覆盖海参的水量即可，锅盖密封，减少汤汁的飞散。
4.然后，将煮好的活海参捞出来，放在冷水里冷却10-15分钟，这样才能使海参更加爽脆，并将其沙粉去除干净。
5.最后，用清水冲净后，依个人口味加入糖、醋、辣椒、姜蒜等调料，搭配热气腾腾的蒸饭或烤面包，一口鲜美的活海参就诞生了。
五、小贴士
1. 煮海参要选用较软水，硬水中的镁和钙会使海参的细胞分解，放起来味道也不好。
2. 调味过程要轻柔，海参很娇贵，随便把它们抛来抛去会破坏口感。
3. 对于初学者来说，用地道的盐水涮一下，再用鸡精加白酒蒸，也是不错的做法。
总之，活海参是一款美味又营养的海鲜，但要想达到最好的口感和健康价值，需要多多掌握其烹饪技巧，包括选料、清洗、处理和煮法等方面。我们希望这篇烹饪技巧指南可以帮到您，让您在享受活海参美食的同时，也得到最好的营养和健康保障。