「不怕油烟，芝麻油炒菜真的好吗？」——一篇关于芝麻油炒菜真相的百科
芝麻油作为一种常用的调味品，在烹饪中扮演着重要的角色。很多人喜欢在烹饪时加入一些芝麻油来增加菜肴的香味和口感。不过，有人认为芝麻油不适合炒菜，因为容易爆烟，有可能产生致癌物质。真的是这样吗？让我们来一起探究芝麻油炒菜的真相。
芝麻油的基本介绍
芝麻油是从芝麻籽中提取的油脂，是我国传统的调味品之一。芝麻油味道浓郁，用量不宜过多。芝麻油中含有多种有益于皮肤和健康的成分，比如不饱和脂肪酸、亚麻酸、维生素E等，有防止衰老、提高免疫力等作用。同时，芝麻油还有较高的烟点（约215℃），能承受较高的温度，适合于烹饪。
芝麻油能否炒菜？
有一种说法认为芝麻油不适合炒菜，因为“芝麻油烧热易发生酸化、分解，产生致癌的亚硝酸酯、亚硝胺等有害物质”，严重影响健康。但实际上，这个说法还需进一步考证。
首先，芝麻油并不是唯一容易产生亚硝酸酯、亚硝胺等有害物质的油脂，其他油脂如猪油、菜籽油、豆油等同样存在这种问题。特别是在高温、长时间加热的情况下，油脂中的蛋白质、氨基酸、胆固醇等与亚硝酸盐反应，产生有害物质。
其次，只有在热度高、氧气少、酸性强的情况下，芝麻油才存在变质的可能。正常烹饪过程中，氧气充足、碱性较强的热油才是易变质的。此外，芝麻油烟点高，比大多数油脂都要高，不会轻易燃烧或爆炸。
因此，芝麻油在烹饪中并没有特别的限制，与其他油脂一样，只要注意适度用量和温度控制，就不会对人体造成危害。
芝麻油炒菜的方法
虽然芝麻油炒菜没有问题，但是也需要一些技巧和注意事项。
首先，芝麻油较容易“挥发”和“飞溅”，加热时会发出噼啪声，所以要用中低温度慢慢烹煮。同时，尽量不要在热锅里直接加入韭菜、葱花等青菜，以防“飞炒”油汁溅出来伤及人体。
其次，要控制芝麻油的用量，不宜过多。因为芝麻油味道浓郁，用量过多会使菜肴口感过重。一般来说，用芝麻油烹饪时，可以先用其他油脂把食材煎炒至7成熟，再加入适量芝麻油翻炒，这样效果会更好。
最后，芝麻油适合烹煮一些口感要求较高的菜肴，比如宫保鸡丁、麻辣豆腐等。但是对于炒青菜等不需要芝麻油的菜品，就没必要加了。
总结
芝麻油作为一种传统的调味品，口感和营养都有一定的优势。虽然在烹饪中需要注意一些技巧和用量，但是并不会产生太大的健康问题。因此，可以根据菜肴的需要适量使用芝麻油，享受其独特的香味和味道。