肉制品加工厂百科全书
肉制品加工厂是一种专门从动物肉类生产出各种加工制品的工厂，通常包括冷藏、切割、烟熏、腌制等制作过程。
1、历史
早在古代，人们就开始进行肉类加工制作。而肉制品加工厂，则始于现代工业化时期。最早的肉制品加工厂多用于生产标准化的、工业化加工的火腿、香肠等制品。当下，肉制品加工厂主要以生产熟食、半成品和肉制品为主。
2、生产过程
（1）宰杀和分离。肉类从宰杀到分离需要在不同环节下进行处理。
（2）储存和配送。通常情况下，肉类在宰杀后会暂时储存在冷藏区或冷冻区内。然后，这些肉类会配送给供应商、加工商或各种商业机构。
（3）加工。大多数肉制品加工厂会进行加工，提供加工和制作服务，包括：切割、烟熏、腌制、包装和销售等。
3、肉制品加工厂的生产线
一般来说，肉制品加工厂的生产线有以下几段：
（1）成品线。在成品线上，通常是生产膜袋包装、真空包装等成品的场所，适用于小包装。
（2）霉菌培养室。一般作为肉制品加工厂的售前和售后的机构使用，在这里，可以进行各种质量检测和培育。
（3）切割机房。在这里，肉类会被切割成各种大小和形状，以适应不同的加工方法和客户需求。
（4）烟熏房。这里主要进行各种烟熏制品的生产，通常使用木材最为符合需求，不仅有烟熏味美，还可以保持肉质本身的风味。
（5）腌制房。腌制房是进行任何腌制工艺的车间，包括海鲜类、家禽类以及肉类等各式各样的食品。
4、传统制作和现代制作
传统肉制品加工是通过人工制造，较复杂的工序的操作，也被称为手工制品加工。并且，产品也更具有口感和特殊的风味。但在现代工业时代，随着机器和工具的日新月异，也有越来越多的饭店和商户转向机制肉制品加工，以简化操作和提高效率。虽然产量和工艺有所提高，但是口感和质量也因此打了折扣。
5、肉制品加工厂管理
在肉制品加工厂的管理方面，通常会有相关的安全保障和质量监督，以确保消费者的健康和工程品质。同时，肉制品加工厂也应该符合各种国家和地区的执行标准和法规。除此之外，还要进行技术改进和开发，以追求更高的技术水平和提高企业的竞争力。