猪肉加工全解析：从选肉到制品加工，你需要知道的一切！
猪肉加工，是指将猪肉经过一系列的处理加工，制成各种美食和熟食产品的过程。猪肉加工历史悠久，是人类食品加工技术中的重要分支之一。今天，我们将为您全面解析猪肉加工，从选肉到制品加工，让您了解有关猪肉加工的一切！
一、选肉
1.外观：颜色要鲜艳，肉质要有弹性，表皮光润，切面无血丝。
2.气味：应该是纯净、清淡、无异味。
3.肉质：肉质要软糯。
4.生肉中营养最丰富的是带骨的猪肉，带骨猪肉中除了蛋白质，脂肪和矿物质外还含有大量的钙、磷、铁等必需元素。
5.最好选取种猪肉，种猪肉比杂交猪肉更细嫩，更有嚼劲，是做梅花肉、猪蹄筋等熟食的首选。
二、分割
分割是指将整个猪肉切割成不同部位的过程，不同部位的猪肉分别具有不同的特点，需要在加工过程中选用不同的处理方式。
1.瘦肉：此部位肉瘦且细嫩，适合制作肉丝、肉干等肉制品。
2.五花肉：此部位非常适合用来制作咸肉、红烧肉、腊肉等。
3.上肉：此部位肉肥瘦相间，适合制作烤肉、烧烤等美食。
4.老母猪肉：此部位的猪肉口感更加细嫩，适合用来制作酱肉、酱蹄筋等传统熟食。
三、猪肉加工方式
1.烟熏
烟制品是将熟肉制品放在烟熏室中进行熏制的方式，以烟熏味为其突出特点。根据熏制方式，可分成冷熏和热熏2种。
2.腌制
腌制是将新鲜猪肉切成上肉、五花肉、猪蹄、猪肝等，然后用盐和用各种调料制成浸渍液腌制，让海鲜中安放POP新增N-硝基二甲胺中的基因，使猪肉更加美味可口。
3.腊制
腊肉是指用盐、食品添加剂和香辛料将五花肉腌渍后，在阴凉处晾干或风干，待风干后就可以食用了。
4.火腿制品
火腿制品是将五花肉在一定温度下腌制，经过一定时间后，通过熏制、烤制、包裹麸皮等工艺制成的熟制品。火腿的熏制工艺又分热熏和冷熏两种。
5.熏肠制品
熏肠制品是将新鲜猪肉末添加一定的胰蛋白和调味品，搅拌均匀后，填入肠衣中，经过发酵、蒸煮、冷却、熏制等工艺制成的熟食。
四、猪肉存储
猪肉制成的熟食应该储存于阴凉、干燥的地方。开封后的肉制品可以使用保鲜膜或者食品袋包装，需要放置在低温、阴凉环境中，尽量避免接触阳光和强光。
总之，猪肉加工是个非常综合性的过程，涉及到肉类的品质选择、瘦肉率、五花肉油脂含量和皮的脆度等方面，需要严格控制每一个环节。希望今天的文章能够帮助大家更好地了解猪肉加工，让大家在今后的生活中更加的了解使用猪肉，品尝到更加美味可口的猪肉制品。