为什么海参一炖就缩小？
海参是一种营养丰富的海产品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等营养成分。而且，海参被认为是中药中的佳品，具有滋阴补肾、益气养血、润肺止咳等功效。因此，人们经常将海参加入日常饮食中，可谓是营养好吃两不误。
然而，很多人在炖海参的时候会发现，海参一炖就缩小了。这是为什么呢？
首先，要了解的是，海参是一种富含胶原蛋白的食品。胶原蛋白是一种具有细胞黏附性、保持细胞结构和功能、保湿润滑等作用的重要结构蛋白。在海参中，胶原蛋白含量相当丰富，因此，海参具有很好的保湿润滑作用，能够使皮肤保持水嫩。
在炖制海参的过程中，由于火候比较长，温度比较高，胶原蛋白会发生变性。变性后的胶原蛋白失去了原来的功能，变得不再水嫩有弹性，同时还会产生不同程度的收缩。因此，海参在炖的过程中会缩小，也会变得更加紧实。
但是，虽然海参在炖的过程中会缩小，但它的营养价值并不会因此减少。相反，海参在经过炖煮后，更容易被人体吸收和利用。这是因为，在炖煮的过程中，胶原蛋白的氨基酸结构发生了一定的裂解，使得其中的营养成分更加易于人体吸收。此外，炖煮过程中加入的其他调料，也会带入一些营养成分，增加海参的营养价值。
因此，尽管海参在炖的过程中会缩小，但这并不是它的缺陷，相反，这一过程也促进了它的营养成分更好的吸收和利用。我们可以将这个现象理解为：尽管海参缩小了，但它的营养并没有缩小。
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