杏仁加工——经典的食品加工技术
杏仁是一种营养丰富、口感香甜的果仁，具有不少健康功效，常常被用于烘焙、沙拉、饼干、糖果等各类食品中。而其加工过程中的杏仁加工技术，更是传承千年、经典而复杂。接下来为您介绍一下杏仁加工的奥秘。
一、 杏仁加工的基本流程
1. 去壳：杏仁外壳硬度较大，需要通过去壳机或手工去壳的方式，将外壳去除，取出内部的杏仁仁。
2. 烘干：新鲜的杏仁含有较高水分，需放在阴凉处晾晒一段时间，使其水分挥发出来，同时也能让杏仁的香气更加浓郁。
3. 粗碎：将烘干后的杏仁加工成大小不同的碎小块，以便更易保存和后续加工。
4. 石磨：选用合适的石磨，将杏仁碎小块细磨成粉末状或糊状。
5. 过筛：将粉末状或糊状的杏仁通过筛子过一遍，使其颗粒更为均匀。
6. 包装：将加工好的杏仁根据用途不同，进行包装、贮存。
二、 杏仁加工的设备和工艺
1. 杏仁清洗设备：清洗设备是对原料进行预处理的必要设备，其中杏仁的清洗设备常用水洗或连续盐水清洗机。
2. 去壳设备：去壳设备的种类繁多，根据杏仁的外壳厚度和粘度不同，选用不同的去壳机械。
3. 烘干设备：烘干设备按照加热方式和传热方式分为多种。其中传统的烘干方式是采用炭火或灶火，吊在竹秆上进行烘干，而现代的工业设备更多地采用电热或煤气进行高温烘干的方式。
4. 粗碎设备：粗碎设备有很多种，如复合式碎料机、切丝机、切块机、碎料机、破壳机等，根据生产规模和加工方法来选择合适设备。
5. 杏仁磨粉设备：这是硬骨头之一。传统的方式是采用石磨古老工艺，如橄榄石磨和米磨石等。而现代化工业则采用钢质或陶瓷材质的高标准磨粉设备。
6. 美化和包装：材料美化和包装是再次提升杏仁产品质量，吸引消费者的重要环节。在比较小规模加工领域，采用手工包装，并添加精美可爱的包装盒装。而工业加工，采用自动化生产工艺，根据无菌食品生产标准进行包装。
三、 杏仁加工的注意事项
1. 杏仁的选择：加工前要选择健康、无虫、无霉变的杏仁，能够最大程度保证产品的质量。
2. 烘干温度控制：烘干温度不宜过高，一般控制在55℃-65℃，烘干时间一般在24小时左右，以求最佳均匀烘干。
3. 筛网规格：在进行杏仁磨粉过程中，选用合适的筛网规格进行筛选，能够使杏仁粉的颗粒更为均匀。
4. 设备维护：定期对加工设备进行清洗、保养、检修等维护性工作，从而可以大幅度延长设备的使用寿命。
四、 杏仁加工的发展趋势
随着人们对健康饮食的重视，人们越来越关注传统的杏仁加工工艺，并致力于提高产品的质量。在未来，随着科技的进步和工艺的升级，杏仁加工技术将会越来越高效、节能、环保。同时，杏仁的应用领域也将会更加丰富和多样化，推陈出新，创造更多美味佳肴。
总之，杏仁是一种极具营养和美味的食品，而杏仁加工技术则从传统的手工加工逐渐发展到现代化的机械化加工，其复杂的工艺流程和奥妙，不断地吸引人们的关注和探索。