【有毒的海参】——揭露亚硝酸盐污染下的食品安全隐患
海参这种美食，在中国早已风靡民间。而不可避免的，其价格也逐渐攀升至高端市场。但近年来，一则舆情引发了人们对这种海鲜的质疑：是什么导致了某些海参含有有毒的亚硝酸盐？究竟海参的安全问题有多严重？
一、什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是经过氮化物在一定条件下代谢而产生的亚硝酸盐类物质，可以用于腌制、防腐等。但过量的亚硝酸盐，会反应生成一氧化氮等物质，对人体健康造成威胁，与癌症、先天性畸形、慢性毒性等疾病有关。
二、食品中亚硝酸盐的来源
1. 加工
加工过程中，亚硝酸钠被广泛应用于肉制品、鱼制品、蔬菜等，用于起到防腐、润色、提味等作用。不过长期食用、遇热或乙醛等元素共同反应，会生成亚硝酸盐，对身体造成影响。
2. 污染
数字化农业杀虫剂、化肥和污染物会不断渗透在土壤、水体中，并被一些腐生动物蓄积，比如海参、鱼类等，身体内的细胞會長期存储和集中沉淀。有相关测试表明，在一些水污染严重的地方，海参含有的亚硝酸盐含量极高，人均摄入浓度超标。
三、有毒海参的典型例子
1. 宁波海参
宁波是海参产业著名基地之一，其海参良率高，内涵物丰富，故销售价格较高。但上海质检局的抽检结果显示，因海水真菌等原因所带来的污染，宁波的“肉参”出现了亚硝酸盐超标的问题，引起社会广泛关注。
2. 黄海海参
我国最大的海参养殖基地之一在山东省青州市黄海沿岸。在进行了大量的海参养殖，已经造成海洋环境的污染。数据显示，一些黄海海参亚硝酸盐含量超过了五倍。
4. 大连海参
大连是中国的海参之都，其地区的海参舶来品种丰富，市场上的价格相对较高。但大连地区水污染问题也很严重，不同品种的海参污染和含有亚硝酸盐的情况各异，但都存在隐患。
四、预防有毒海参
1.消费者购买时，应注意找正规渠道、有执照的店家；
2.尽量选择海参鲜、活的，或是冷冻的海参，能较好地避免含有亚硝酸盐的风险；
3.在家中加工时，可多加关注食品保养方法，引导自己将食品贮存、烹制得更加安全；
4.肉类制品食用应注意清洗干净或烧煮至熟透再食用。
在共同降低食品安全隐患的过程中，建立起良性的市场环境，只有消费者的合理抉择，整个食品市场才有可能恢复一份清明，并推动食品行业健康发展。